抗氧劑使用時有很多小技巧，下面介紹一下抗氧劑使用的注意事項，希望朋友們看過之后能夠 有一定的體會和收獲！

1、溶解與分散

抗氧劑在油中的溶解度影響抗氧化效果，如水溶性的抗壞血酸可以用其棕櫚酸酯的形式用作油脂的抗氧化。油溶性抗氧劑常使用溶劑載體將它們并入油脂或含脂食品，這些溶劑是丙二醇或丙二醇與甘油一油酸酯的混合物。抗氧劑加入到純油中，可將它以濃溶液的形式在攪拌條件下直接加入（60℃），并務必在排除氧的條件下攪拌一段時間，就能確保抗氧劑體系能均勻地分散至整個油脂中。

2、金屬材料助氧化劑和抗氧劑的增效劑

過渡元素金屬材料，特別是在是那些有著合適的氧化還原電位的三價或多價的過渡金屬（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）有著較強的促進脂肪氧化的功效被稱作助氧化劑。因此務必盡可能避免這些離子的滲入，但是因為土壤中存在或加工容器的污染等要素，食品中常含有這些離子。

通常在植物油中添加抗氧劑時，同時添加一些酸性物質，可顯著提升抗氧化效果，這些酸性物質叫做抗氧劑的增效劑。如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等，通常認為是這些酸性物質能夠 和促進氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而起到鈍化金屬離子的功效。

3、避免光、熱、氧的影響

使用抗氧劑的同時還要留意存在的一些促進脂肪氧化的要素，如光尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化，可采用避光的包裝材料，如鋁復合塑料包裝袋來保存含脂食品。

加工和儲藏中的高溫一方面促進食品中脂肪的氧化。另一方面擴大抗氧劑的揮發，比如BHT在大豆油中經加熱至170℃，90分鐘，就徹底分解或揮發。

大量氧氣的存在會加快氧化的進行，事實上只要暴露于空氣中，油脂就會自動氧化。避免與氧氣接觸極其重要，特別是在對于有著很大比表面的含油粉末狀食品。通常能夠 采用充氮包裝或真空密封包裝等對策，也可采用吸氧劑或稱脫氧劑，不然任由食品與氧氣直接接觸，即便大量添加抗氧劑也很難達到預期效果。